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Nos menus, cartes et buffets sont aménageables au niveau des tarifs en fonction de ce que vous désirez, pour un minimum de 8 convives.
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Toquechef élabore avec vous le menu, la carte, ou le buffet en vous guidant dans les différents thèmes de ses formules.
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Toquechef sélectionne et achète les meilleurs produits du marché.
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Toquechef s'occupe et s’adapte au rythme de votre soirée.
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Un service de qualité est assuré par nos soins.
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| Menu festif |
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Amuse-bouche
Entrées
Salade périgourdine.
Petit pâté chaud de lapereau au porto.
Mignardise aux fruits de mer.
Asperges vertes en feuilleté sauce mousseline.
Plats chauds
Cuisse de canette aux oreillons de pêche et sa mousse de légumes.
Mignon de porc en croûte accompagné de fine ratatouille du sud.
Liane de sole et saumon sauce vigneronne sur lit de salicorne.
Dorade soufflée au cidre et ses légumes glacés.
Desserts
Aumônière aux poires sauce williamine.
Fondant au chocolat et sa glace au miel.
Crème brûlée au curaçao à l’orange.
Sabayon aux fruits rouges.
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| Menu gastronomique |
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Amuse-bouche et cocktail.
Entrées
Méli-mélo de gambas à l’asperge verte sauce Riesling.
Croustillant d’escargot à l’infusion de persillade.
Salade de chaud froid à l’effilochée de raie et ses pousses d’épinard.
Terrine de foie gras et sa trilogie de compotées.
Plats chauds.
Carré d’agneau au romarin et ses légumes glacés (pour 4 personnes minimum)
Râble farci en crépine et ses fonds d’artichauts florentins.
Médaillon de lotte au poivre de Se-chouan et ses pommes charlotte au cumin.
Dos de sandre au champagne sur son lit de poireaux.
Fromage.
Mesclun et assortiment de fromages de montagne.
Desserts.
Tartelette crumble aux fruits rouges.
Moelleux au chocolat noir et sa crème fouettée au caramel.
Coupe de fruits dans sa tuile d’amande.
Croustillant de pécan au mascarpone à l’abricot et son abricot chaud.
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| Menu royal |
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Amuse-bouche et cocktail
Entrées
Noix de Saint-Jacques sur lit de julienne et sa sauce au Noilly.
Chaud-froid aux deux foies gras et sa poêlée d’asperges vertes.
Salade tiède de rouget au basilic et poêlés de pleurotes en persillade.
Feuilleté de ris de veau en gondole au porto blanc.
Mousseline d’avocat au gingembre et ses lanières de saumon.
Huîtres chaudes au cidre et à l’émincé de poireaux.
Plats chauds
Aiguillette de canard aux trois épices doux et son gratin dauphinois.
Médaillon de bœuf aux champignons des bois et mousse de légumes.
Bar cuit à la vapeur d’algues sauce étoilée et son riz safrané.
Sole au riesling et ses petits légumes glacés.
Mignon de porc en croûte sauce roquefort.
Cuisse de canette aux oreillons de pêches avec sa pomme de terre Amandine et son petit flan de courgettes au soupçon de cannelle.
Fromage
Mesclun et assortiment de fromage de montagne.
Desserts
Tartelette tatin et sa quenelle de vanille.
Chaud froid d’ananas au miel et son granité à la manzana verte.
Tulipe de royale aux fruits frais.
Croustillant aux fruits rouges.
Amandine au poire et son coulis de chocolat.
Trio de crème aux senteurs des îles.
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